蔬.食.Fine Dinning-食尚態度! 臺北 CURIOUS 高檔蔬食餐廳 躲在酒吧裡

蔬.食.Fine Dinning-食尚態度! 臺北 CURIOUS 高檔蔬食餐廳 躲在酒吧裡

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每道菜以花命名,用以體現「春華秋實」奧義,圖爲開胃菜〈百合〉。圖/姚舜

〈蓮花〉是將修整過的娃娃菜排成花形。圖/姚舜

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「洋肚菌油澄面」,提味醬用羊肚菌和十二香熬製。圖/姚舜

〈山苔〉是以有黏性的山藥和彈Q的西米露混合作成素糕渣。圖/姚舜

套餐甜點。圖/姚舜

Amuse Bouch醃漬大根,包着桂花無花果醬入餡。圖/姚舜

〈繡球花〉用白木身塑成繡球花形。圖/姚舜

主廚Tim徐兆麟經驗豐富;主菜「威靈頓牛排」,最內層「牛肉」是將西瓜煮過、風乾脫水後再煮一次成食材。圖/姚舜

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進入餐廳必須先通過酒吧區(上圖),板前吧檯區與開放式廚房相連,並設有包廂。圖/姚舜

〈綠牡丹〉是將極薄極酥的土耳其千層酥皮作成塔底。圖/姚舜

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CURIOUS蔬食餐廳

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爲「創造更多可能」並傳遞有別傳統的蔬食體驗,繼〈小小樹食〉和「SPACE BAO宇宙生煎」蔬食生煎包的一週二次蔬食股份有限公司(TWICE A WEEK INC),再創Fine Dining級高端西式蔬食餐廳品牌〈CURIOUS〉,開在臺北晶華店麗晶精品B2樓層的新餐廳已正式營運,這是市場極少見以當代精緻法菜廚藝演繹蔬食的Fine Dining餐廳,也是「全臺第一家餐廳『躲』在酒吧裡的高檔蔬食餐廳」。正式營運後,一週二次蔬食公司在市場可以用不同定位、業態、價位的蔬食餐廳,滿足不同食蔬/素食客層用餐需求。

據統計,2020年臺灣蔬食潛在客羣約664萬人,CNN也將臺北評選爲「十大素食友善城市」之一,除各國「植物肉」、「未來肉」相繼來臺搶市,從連鎖超商、超市到連鎖速食、連鎖咖啡,及零售食品大小廠均分別推出素/蔬食產品爭取商機。而「Vegan」,已不僅是一種「食尚品味」,對奉行者而言,更是一種「主義」、一種「生活哲學」,以及一種「態度」。這是一週二次蔬食公司持續以不同品牌、不同服務型態,以及不同商品菜式深耕市場的原因。

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一週二次蔬食公司旗下〈小小樹食〉的年資不長,但卻以被稱爲「夢幻森林系空間」與「顏值與美味兼具的蔬食」,在蔬食餐飲圈快速打開知名度併成爲「網紅名店」。最早將蔬食以「佛陀碗」(Buddha Bowl)盛裝並帶動流行的就是〈小小樹食〉。如今一週二次蔬食公司挑戰Fine Dining投資開設〈CURIOUS〉蔬食餐廳,自是備受注目與關注。

投資經營〈CURIOUS〉餐廳的一週二次蔬食公司負責人Jeffrey劉千瑞,2013年即開設〈The Lobster Bar〉龍蝦堡主題餐廳,2018年開〈小小樹食〉併成功發展連鎖。〈CURIOUS〉餐廳主廚Tim徐兆麟從〈The Lobster Bar〉時期就和Jeffrey合作迄今。

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78年次的Tim徐兆麟家人在桃園開素食川菜餐廳,小學六年級就在自家餐廳幫忙,退伍後先後在不同類型菜系餐廳歷練,有中餐、也有西餐,更有烘焙糕點店,跨菜系的累積廚功廚技。他說,自己最崇拜的大廚是美國米其林三星餐廳〈Alinea〉餐廳名廚格蘭特·阿卡茲(Grant Achatz)。這位曾罹患舌癌、幾乎失去味覺的三星名廚,最讓Tim傾心的是「將不可能當靈感來源」與「將日常融入菜餚中」。

〈CURIOUS〉主攻套餐,連甜點共八道菜,每套2,580元。菜單上的每道蔬食菜餚皆以花草命名,呈盤優雅、味貫東西。另一亮點是,主廚拒絕用加工製品或半成品入饌烹調料理,所有菜色維持「原創性」,風味組合很新鮮並充滿了「生趣」。

〈CURIOUS〉的菜式完全能滿足「相機先食」的趨勢,如〈綠牡丹〉是將極薄極酥的土耳其千層酥皮作成塔底,中間爲用扁豆和甜菜根作的「肝醬」,以及松子和野菇,最上層用孢子甘藍葉排成牡丹花形呈現。而〈蓮花〉是將修整過的娃娃菜排成花形,搭配銅錢菜葉優雅呈盤,品嚐時衝入冰滴法萃取的蔬菜澄清湯,盤中蓮花會緩緩舒展綻放,動態的Show感,體現了大廚的巧思。

〈CURIOUS〉蔬食餐廳套餐主菜〈威靈頓牛排〉,最內層「牛肉」是將西瓜煮過、風乾脫水後再煮一次成食材,再洋菇、菠菜與風乾番茄包入酥皮中作餡,以繁複工序成就形、色、味皆誘人的蔬食。